El anquito o calabacín tiene un elevadísimo contenido en agua, alrededor del 92%, por lo que es una hortaliza muy baja en calorías, aporta alrededor del 25-30 kcal. Su aporte en proteínas también es reducido, alrededor de 1 gramo, es más rico en carbohidratos, y cuanto más dulce sea el calabacín más poseerá. Por ejemplo, la butternut es una de las variedades de calabaza con la pulpa más fina y dulce, puede contener entre 4 y 8 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos, no es mucho. Además, es un alimento rico en fibra. Hasta aquí ya podemos resumir que es un alimento adecuado para las dietas de control de peso.

El calabacín amarillo no es uno de los vegetales que más fácilmente encontramos en el mercado, por lo que cuando lo veas, compra uno sin dudar y corre a buscar recetas en donde éste sea la estrella. Y la razón es porque aparte de ser delicioso.

Ingredientes

• 200 g de queso cremoso
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 250 g de choclo en grano
• ½ morrón rojo
• ½ morrón verde
• 1 tomate chico

Sin carne, para los que prefieren platillos a base de vegetales.

Elaboración

Hornear el calabacín con la cáscara, a fuego medio, hasta que esté tierno.

Abrir por la mitad, quitarle las semillas y ahuecar.

Separar dos cucharadas de la pulpa ahuecada.

Rehogar la cebolla y el morrón en aceite, agregar el tomate pelado y cortado en cubitos pequeños.

Cocinar durante un minuto.

Mezclar el choclo en grano con las verduras rehogadas, las dos cucharadas de pulpa de zapallo y el queso cremoso (cualquier queso que funda, puede ser muzzarella, por ejemplo) cortado en cubos pequeños. Salpimentar.

Rellenar las mitades de calabacín, rociar con queso rallado y trocitos de manteca (opcional).

Gratinar en horno caliente.