¿Qué es la chipa?

Chipa o chipá (término del guaraní) es una especie de panecillo que se prepara a base de fécula de mandioca (yuca) queso paraguay, manteca y otros elementos. Se considera que su origen es herencia cultural de la cocina tradicional guaraní y la español-Jesuíta.

La chipa es ampliamente consumida en todo el Paraguay, pero también cerca a sus fronteras en el norte argentino y sur del Brasil donde se le llama pão de queijo o pan de queso. En cada país existen variedades de chipa exclusivas y otras compartidas. Por ejemplo existe chipa mestizo y chipa almidón como la que vamos a preparar con esta receta.

Receta de chipa 

Preparar chipa no es algo que demande mucho esfuerzo, sin embargo requiere de cierto conocimiento para obtener un producto final agradable al paladar.

Ingredientes

• 500 g de fécula de mandioca
• 2 huevos
• 50 cc de leche
• Sal  a gusto
• 500 g de cubitos de quesos semiduros
• 200 g de manteca

Preparación

Paso 1

Tamizar la fécula y hacer una corona en la mesada.

Paso 2

​Batir los huevos con la leche, la sal y los cubitos de queso, también se pueden rallar los quesos. Sumarlos en el centro de la fécula.

Paso 3

Cortar la manteca bien fría e incorporarla a la preparación anterior. Mezclar hasta lograr una masa homogénea.

Paso 4

Hacer bollitos y colocarlos en una placa. Llevar a horno moderado y cocinar durante 15 minutos, hasta que los chipás comiencen a tomar color, sin que se doren para que no se amargue la fécula.