Preparación de berenjenas rellanas de arroz y pollo al curry
Partimos las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo afilado le hacemos unos cortes en la pulpa con forma de rejilla para facilitar su cocción. Tendremos cuidado de no llegar a profundizar en exceso con el cuchillo y no llegar a tocar la piel.
Rociamos con un hilo de aceite cada una de las mitades. Metemos al microondas a máxima potencia durante unos 8 minutos. Si preferimos hornearlas solo deberemos de ponerlas en una bandeja de horno y a 200º y cocinarlas unos 30 minutos, o hasta que veamos que están blandas y maleables.
Cuando tengamos todas las mitades de berenjena cocinadas, le vaciamos la pulpa con una cuchara y reservamos la pulpa y las barcas de berenjena que luego rellenaremos.
Pelamos y cortamos en daditos la cebolla y el diente de ajo. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos la cebolla y el ajo.
Cuando la verdura esté comenzando a dorarse, añadimos la carne de pollo picada que iremos chafando con la cuchara y separándola entre sí para que quede suelta. Vamos dando unas vueltas y esperaremos a que tome un poco de color. Salpimentamos al gusto y añadimos 1 cucharadita de curry amarillo.
Cocinamos la carne aromatizada durante 2 o 3 minutos más y añadimos la salsa de tomate y la carne de las berenjenas que tenemos reservadas. La integramos bien con el resto de ingredientes y cocinamos 5 minutos más.
Incorporamos el arroz y lo rehogamos durante 1 o 2 minutos. Cubrimos con el caldo de pollo y cocinamos el arroz durante 18 minutos y retiramos del fuego.
Rellenamos las berenjenas y las llevamos a horno para que gratinen
