La receta del brownie tradicional con nueces

Por Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie / @madapatisserie

INGREDIENTES (8 porciones grandes):

• Chocolate semi-amargo, 340 gr
• Manteca, 240 gr
• Huevos, 4 u
• Azúcar, 440 gr
• Harina, 240 gr
• Nueces, 1 taza

PROCEDIMIENTO:

Derretir el chocolate y la manteca a baño María. Reservar.

En un recipiente, batir los huevos con el azúcar hasta integrar bien ambos ingredientes, sin incorporar mucho aire durante el batido. Agregar el chocolate y la manteca previamente derretidos. Por último, incorporar la harina tamizada y las nueces picadas. Integrar con movimientos envolventes.

Enmantecar un molde de aproximadamente 20x30 cm, verter la preparación y cocinar en horno a temperatura alta por entre 20 y 25 minutos, esto permitirá que quede húmedo en su interior y crujiente en su exterior.

Pasado el tiempo, dejar enfriar y cortar en cuadrados del tamaño deseado.

Brownies sin harina y brownies relleno de dulce de leche

Por el equipo de cocina de Bierhof / @bierhofba

INGREDIENTES (15 porciones pequeñas):

• Chocolate semi-amargo, 250 gr
• Manteca, 250 gr
• Huevos, 4 u
• Azúcar, 250 gr
• Maicena, 4 cdas

PROCEDIMIENTO:

Derretir la manteca en una olla a fuego bajo. Agregar el chocolate semi-amargo previamente picado y revolver hasta que se derrita e integre.

Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar. Incorporar la mezcla de manteca y chocolate e integrar muy bien. Luego, agregar la maicena y unir con movimientos envolventes.

Cubrir con papel metálico una placa de 30x20 cm aproximadamente. Verter la mitad de la mezcla en la placa y llevar al horno a 180° durante 10 minutos.

Retirar del horno, colocar una capa de dulce de leche con ayuda de una manga y cubrir con la otra mitad de la preparación.

Llevar nuevamente a horno fuerte por alrededor de 25 minutos.

Cómo hacer brownie vegano

Por Astrid Acuña, chef ejecutiva del restaurante Mudrá / @mudráplantbased

INGREDIENTES (9 porciones):

•  Chocolate semiamargo, 200 gr
• Puré de batata, ½ taza
• Dátiles descarozados, 8 u
• Aceite de coco, 2 cdas
• Harina de lino, 2 cdas
• Nueces mariposa, ½ taza
• Agua, ¼ taza

PROCEDIMIENTO:

Colocar los dátiles junto con el agua en una procesadora. Procesar y reservar.

Derretir el chocolate en baño María y reservar.

En un bowl, mezclar los ingredientes secos e ir incorporando de a poco el chocolate ya derretido. Añadir el aceite de coco, los dátiles previamente procesados y el puré de batata e integrar bien. Al final, agregar las nueces picadas y volver a mezclar.

Verter la composición en un molde refractario de 20x20 cm y llevar al horno a 170° durante 20 minutos. Al retirar del horno, refrigerar inmediatamente para que mantenga su humedad.