Para Dos discos de 18 cm de diámetro, rinde 8 porciones
Discos:
3 huevos de campo
95 de manteca (mantequilla)
¾ taza de harina 0000 (harina común para todo propósito)
¾ taza de harina integral fina
1½ cditas al ras de bicarbonato de sodio
½ cdita de sal fina
1 cda de canela en polvo
1 cda de jengibre fresco rallado
¼ cdita de nuez moscada rallada
⅓ taza de aceite neutro (maíz, girasol o canola)
⅓ taza de miel pura
¾ taza de azúcar rubio u orgánico
1 cdita de extracto de vainilla natural
250 g de zanahoria rallada no muy gruesa
100 g de nueces
Cubierta:
500 g de queso crema denso
2 cdas de azúcar impalpable
1 cda de jugo de limón
220 g de chocolate blanco
Para terminar:
Garrapiñada de nueces
Precalentar el horno a 160°.
Mezclar las harinas con la sal, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada rallada.
Batir la manteca a punto pomada con el azúcar, la miel, la vainilla y el jengibre durante 10’. Agregar los huevos de a uno e incorporar el aceite.
Integrar las zanahorias ralladas y los secos previamente tamizados. Terminar con las nueces picadas groseramente.
Pesar la mezcla, dividirla en dos y cocinar cada mitad en sendos aros, base forrada con pepel aluminio, enmantecado y enharinado, y cocinar durante 35’ hasta que al pinchar un palillo en el centro este salga limpio.
Para el frosting picar el chocolate blanco y derretirlo a baño de María cuidando que el fondo del bol no toque el agua caliente, o en microondas al 40% de potencia.
En otro bol mezclar el queso a temperatura ambiente con el azúcar impalpable y el jugo de limón. Batir e integrar el chocolate blanco derretido.
Colocar un disco sobre el plato de presentación, colocar una porción del frosting, cubrir con el otro disco y espatular el resto de crema por toda la torta. Llevar un día a la heladera. Decorar con nueces garrapiñada y flores. Porcionar y servir.
La medida de taza se calcula en 250 ml la unidad.
Cuando digo que no usen zanahoria rallada muy gruesa me refiero a esa que se vende que parecen palos, que no sirve para esto.
Esta torta es infinitamente más rica al otro día o a los dos días porque se redondean los sabores.
Apto freezer.