Según la tradición, el jopara, la espesa sopa que mezcla locro y poroto, se sirve el primer día de octubre para espantar la miseria que trae el Karai Octubre.

En las zonas rurales, octubre es un mes temido y considerado un periodo de vacas flacas, con pasturas que aún no se recuperan tras el invierno y cultivos que todavía no se cosechan porque están en etapa de crecimiento. El panorama de la supervivencia, por lo tanto, es incierto. La miseria está al acecho para acurrucarse en los rincones de las casas.

El jopara no solo forma parte de la tradición del campo, también está presente en las ciudades. Por eso, el menú urbano de la fecha también tiene que contemplar ese modesto aunque poderoso manjar, que posee la virtud de ahuyentar o, al menos, estimular el espíritu para no bajar la guardia.

INGREDIENTES 

• 140gr de locro
• 140gr de porotos secos
• (puede ser una mezcla de todos los que deseamos cocinar) “Remojar todo 24hs antes, o la noche antes de cocinarlos” 600gr de osobuco
• 200gr de panceta entera
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 morrones verdes
• 3 ky’yî (ají picante nacional) sin las semillas
• La mitad de un zapallo mediano
• 1 hoja de laurel
• Cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• También 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• Perejil

 

Karaí Octubre y el Jopará: la preparación

1. Llevar una olla a presión al fuego, mientras trozar la panceta en cubos y llevar a la olla a presión a fuego bajo para desgrasar. Una vez que la panceta está dorada, la sacamos de la olla y reservamos en una bandeja.

2. Con la grasa de la panceta, disponer los trozos de osobuco, salpimentarlos de ambos lados y sellarlos bien dorados, sacar de nuevo y reservar con la panceta.

3. En una sartén, agregar todos los ingredientes aromáticos y tostarlos por 20 segundos.

4. En la olla, disponer todos los vegetales “ya cortados en trozos mediano”, para que no se pasen de cocción, cocinarlos un poco y agregar los aromáticos.

5. Disponer la carne y la panceta en la olla a presión.

6. Agregar agua a la olla pasándonos un poco de la cantidad de la preparación, además de sal y
pimienta.

7. Llevar al fuego con la olla a presión tapada y tomando todas las medidas de seguridad por 45min.

8. Dejar reposar la preparación, sacando todo el vapor correspondiente.

9. Picar y agregar las verduras más tiernas.

10. Servir en platos hondos, con un poco de los verdes picados.