Fugazzeta rellena

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24 Enero 2026

La fugazzeta rellena es uno de los íconos indiscutibles de la cocina porteña. Relacionada con la focaccia genovesa, nació en Buenos Aires a principios del siglo XX. Su característica principal es su relleno: mucho queso (habitualmente muzzarella), coronado por abundante cebolla cortada en pluma y, a veces, espolvoreada con orégano y queso rallado. Esta receta pertenece al cocinero Diego Dávila Guasco.

Fugazzeta rellena: puro sabor.

Ingredientes para la masa

- 330 g de harina
- 200 cc de agua
- Sal, a gusto
- 15 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el relleno

- 350 g de mozzarella en cubos
- 100 g de jamón cocido

Ingredientes para la cubierta

- 400 g de cebolla
- Sal y pimienta, a gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de queso rallado

Preparación

Paso 1
Preparar la masa con esta receta de masa casera.
Paso 2
Dejarla leudar y separarla en dos bollos: uno de 350 gramos y otro de 200 gramos. Dejarlos leudar cubiertos con papel film para que no se sequen.
Paso 3
Estirar el bollo grande dentro del molde aceitado y poner encima los cubos de mozzarella y el jamón cocido, dejando los bordes libres.
Paso 4
Estirar la otra masa y tapar el relleno. Apretar los bordes para que se peguen bien.
Paso 5
Hacer un orificio en el centro de la tapa superior y apretar de afuera hacia adentro para sacar el aire que quedó dentro del relleno.
Paso 6
Cortar la cebolla en aros, salpimentar y rociar con aceite de oliva. Distrubuirla sobre la pizza junto con el queso rallado.
Paso 7
Hornearla 20 minutos y servir.