Ingredientes

• Zanahorias recién ralladas, 2 tazas
• Harina, 1 ½ tazas
• Azúcar, 1 taza
• Canela molida, ½ cucharadita
• Bicarbonato de sodio , ½ cucharadita
• Levadura en polvo, ½ cucharadita
• Sal, ½ cucharadita
• Aceite vegetal, ½ taza
• Azúcar moreno, ⅓ taza
• Huevos grandes – a temperatura ambiente, 2
• Extracto de vainilla, 2 cucharaditas

Preparación

1. Precaliente el horno a 180 grados y llene un molde para muffins con moldes de papel o silicona para cupcakes (o engrase bien con aceite en aerosol).
2. En un bol mediano, mezcle la harina, el azúcar, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
3. En un bol grande combine el aceite, el azúcar morena, los huevos y la vainilla y mezcle bien. Agregue las zanahorias ralladas. Revuelva los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que estén completamente incorporados.
4. Con la mezcla realizada rellene los moldes para muffins 2/3 de su capacidad.
5. Hornee en horno precalentado durante 20-22 minutos hasta que un palillo insertado en el centro de los muffins salga limpio.
6. Enfriar durante 5 minutos antes de pasar los muffins a una rejilla de enfriamiento.
7. Sirva inmediatamente.